怎样鉴别豆浆优劣？

　　豆浆含有丰富的高品质植物蛋白和磷脂，并富含铁、钙等矿物质，不含胆固醇；同时还含有卵磷脂和异黄酮等“生物活性成分”。豆浆的消化率可达85%，且不含乳糖，较牛奶更适合东方人饮用，拥有“植物奶”的美誉。

　　豆浆市场品类多成分安全须把握

　　目前，我们饮用的豆浆来源主要包括自磨豆浆、豆浆粉冲调而成的豆浆和带包装豆浆。综合评价，这3种豆浆各有利弊，消费者在选择的时候应仔细考量。

　　现在很多餐厅都推出自磨豆浆，用“新鲜”的卖点打动消费者。但值得注意的是，自磨豆浆工序繁琐，费时费力，且很多餐厅使用简易的加工设备，产品从生产原料、生产工艺到产品品质均可能无品质保障。加之大豆原料品质参差不齐，造成营养含量、口感等方面难以保证。另外，如果豆浆熬煮时间不够或方式不对，则不能有效消除大豆本身含有的抗营养因子，可能对人体造成影响。

　　在家里用豆浆机自磨豆浆的消费者，同样需要注意以上问题。

　　豆浆粉快捷方便粉源、品质参差不齐市面上的豆浆粉分为两种，一是正规厂家生产的包括大品牌在内的产品，一是非法厂商生产的伪劣产品。

　　正规厂家生产的豆浆粉，从原料采购、工厂设施、加工工艺、质量保障等均符合国家相关标准要求，是安全可靠的豆浆制备原料。但是，市场上也有一些所谓的豆浆粉、豆浆精、豆浆伴侣等，是靠使用添加剂和非大豆原料制成，其营养没有保证或者根本就没有任何营养成分，甚至其中还可能含有对人体有害的添加剂。

　　在选择时应注意从色泽、组织状态、气味、滋味等方面进行鉴别

　　优质豆浆呈现出均匀一致的乳白色或淡黄色的混悬液型浆液，有光泽；浆体质地细腻，无结块；有豆香气，无其他异味；有豆浆固有的滋味，口感纯正滑爽。

　　劣质豆浆呈灰白色，无光泽；会出现分层现象，结块，有大量的沉淀；有浓重的焦糊味和酸味、苦涩味等其他不良的气味和滋味。