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HACCP 认证 ISO22000 认证 FSSC22000认证间的区别

点击次数:650  发布日期:2018-03-20  【打印此页

在当前全球食品贸易量日益剧增的形势下,无论是进口国还是出口国,都有责任强化本国的食品管理体系。针对国际上三大食品管理体体系和我国目前食品安全管理体系作了简要分析 ,以期待对我国食品安全管理体系的进一步发展有所裨益。

随着消费者对食品安全要求的不断提高 ,世界范围内都在不断开发新的食品安全管理体系。目前国际上执行的食品安全体系主要有HACCPISO22000FSSC22000,而我国执行的是SC食品安全管理体系。

 

1.1HACCP

20世纪50年代中期,为了给宇航员提供安全食品,美国宇航局(NASA)和食品生产企业共同开发了HACCP体系并随后的实施中不断完善,1997CAC(食品法典委员会)在更新《食品卫生通则》CAC/RCP1-1996,Rev的附录时将《危害分析和关键控制点(HACCP)体系及其应用准则》作为建立食品安全管理体系的原则。

目前,经国家批准的HACCP认证机构有CQC中国检验认证集团质量认证公司、上海质量管理体系审核中心等19家。

1.2 ISO22000

ISO22000是在丹麦标准协会的倡导下,通过ISO国际标准化组织协调,将相关的国家标准在国际范围内进行整合,最终形成统一的国际食品安全管理体系。

2001初,丹麦标准协会向ISO/TC34提交了《ISO/AWI22000一食品安全管理体系要求》新标准的制定工作,并在200111月哥本哈根会议上获得能通过。2005ISO22000获得ISO批准并实施。我国2006年发布并实施的GB/T22000-2006等同于ISO22000:2005.目前ISO22000认证机构主要有CQCITSSGS .

1.3 FSSC22000

     FSSC22000是专门针对食品制造商的认证标准,并整合了ISO22000:2005食品安全标准及食品安全公共可用规范PAS220,它基于荷兰的基金会为食品安全认证而发展起来并获得欧盟食品及饮料产业聪盟的支持,20095FSSC22000作为食品安全管理的全球基金准获得GFSI(全球食品安全倡议)组织的批准并鼓励大力推广实施。

目前FS22000认证机构主要有上海天祥、劳氏和SGS .

2食品安全管理体系浅析

2.1 HACCP体系

HACCP具体的说应是生产过程的危害分析方法而不应叫体系,只是习惯上称为体系并一直沿用至今,它是针对某个具体产品(产品组)的生产过程分析并找到其流程中换CCP点的方法。现在基本上全世界所有食品安全管理标准(包括体系的,也包括产品的)都是用HACCP原理作为风险分析的工具,所以在这几个体系的相互关系中HACCP是方法,FSSC22000ISO22000是指南。

HACCP不是依赖对最终产品的检测来确保食品的安全,而是将食品安全建立在对加工过程的控制上,控制食品中的可知危害或减少到一个可接受的程度。在食品业界,HACCP应用得越来越广泛,它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式,HACCP是生产过程中预防性的风险分析口。HACCP作为预防性的生产设计,所以关注的主要是生产过程的安全风险,缺陷是对产品所处的安全环境关注太少了,由此可见,HACCP在食品安全管理体系中尚处于起步阶段,但却是食品安全理念由依靠结果检验到预防设计的关键一步。

2.2 ISO22000体系

   ISO22000体系是建立在HACCP原理的基础之上。HACCP的通用特性限制了ISO22000的适用性。因为对于零售商而言,为确保其自身的供应链,他们需要更明确、更详细、且专门涉及到食品制造的前提方案。在ISO22000中虽提出了前提方案的概念,但却没有阐明前提方案的内容,只是把前提方案的内容简单等同于GMPGVPGPPGDPGAP等。

ISO22000涵盖的范围包含了制造业,养殖业,农业等组织,也就是我们通常所说的从农田到餐桌。由于ISO22000包含的范围过于广泛,致使其不可能有完整的前提方案。

2.3  FSSC22000体系

FSSC22000也是建立在HACCP原理基础之上的.FSSC22000缩小了ISO22000标准的使用范围,仅适用于制造业,不适用于养殖业、农业等,以GMP为基础对前提方案进行了阐述,交将管理体系方法、HACCP方法和关于前提方案的详细指导原则相结合,由此就构成了一个比较完整的体系。

3食品安全管理体系的发展历程

     任何一个食品安全管理体系都不是封闭的,它是开放的、不断更新的,会随着社会、环境、生产技术的变化而不断发展变化的系统。

任何系统化管理体系至少一定要具备的几个特征:方针+目标+职责+执行+检查+改进。它涵盖了整个组织上至最高管理者下到基层员工每个人的职责。

1938年美国FDA强制推行的GMP规定了食品生产企业必须达到的最基本的前提生产条件,体现了一点预防的观点,但真正的预防和设计理念并未体现。食品安全是设计出来的,也不是生产出来的,更不是监管出来的,这一理念已得到越来越多的国家和组织的认可。

食品安全管理体系的理念所经历的发展过程是:结果验证+预防性生产设计+预防性环境设计 。

设计一个产品所处的良好安全环境,将可能或潜在的安全风险提前预防,由此得到的产品才可能是安全的。

根据目前食品安全体系的理念,生产过程中的CCP,只是发现危害的途径,而不能仅仅看作是控制危害的手段。如在生产过程中所使用的金属探测仪,如果仅仅将其作为控制金属异物的手段是远远不够的,发现金属异物只能表明某个过程控制不当,需要找到金属异物风险源才能从根本上解决问题。另外,现有管理体系中虽都有顾客投诉管理程序和体系改进程序的要求,但在体系设计中只是被动而不是主动的考虑顾客意愿,这也许是目前所有食品安全管理体系的缺陷。

4.ISO22000FSSC22000的异同点

1ISO22000FSSC22000都可用于组织的自我完善和日常管理规范检查的第一方内审。也可以用作组织对其供应商第二方审核的标准依据,当然也可以用于第三方商业认证

2ISO22000是一个食品安全管理体系国际标准,涵盖了系统化管理体系的全部特征;它可以指导食品链中各类组织,按照最基本的管理要素要求建立以HACCP为原理的食品安全管理体系。FSSC22000是一个食品安全管理原理,只是针对产品流程风险评估的工具。

3)涵盖的范围不同。ISO22000覆盖了全部食品链的各类组织;FSSC22000只是针对生产、制造业企业 ,偏重于一个生产组织,并通过PAS220让体系实施者和体系评估者,找到了PRP的具体要求。

4)执行时的侧重点不同.ISO22000着重于食品链,在执行过程中更偏重于相互沟通、体系管理等;FSSC22000着重于单个组织、在执行过程中则更偏重于员工培训、文件控制、异物控制、产品放行等。料肉和辅料、调味料中微生物区系分布不同也是导致其抑菌效果不两只的原因之一。